CANALONS D'ESPINACS

Ingredients: 20 canalons 1 kg. d'espinacs 2 ous durs 70 grams de tonyina 1 ceba 1/4 de litre de llet 1/4 de litre de brou 40 grams de mantega 35 grams de farina formatge ratllat 100 grams de xampinyons 75 grams de pinyons

Preparació: Coueu els canalons de la seguent manera: tireu una tasseta d'oli en abundant aigua bullent. Assaoneu-lo be, poseu-hi els canalons d'un a un, deixeu-los bullir lentament uns quinze minuts aproximadament. Remeneu-los sovint (per tal de que no s'enganxin). Un cop cuits treieu-los i poseu-los en aigua freda. Aleshores col.loqueu-los damunt del taulell o taula (mai damunt d'un drap) per farcir-los.

Elaboració de la farsa:

Netegeu els espinacs deixant solament les fulles. Bulliu-los, refresqueu-los, escorreu-los i espremeu-los amb les mans. Sofregiu la ceba ben trinxada en un cassb amb un xic d'oli i, quan rossegi, poseu-hi els xampinyons tallats prims. Sofregiu-los tres minuts. Traieu del foc i afegiu-hi els ous durs picats, la tonyina esmicolada, els es-pinacs preparats i trinxats i els pinyons tallats fins. Torneu a posar al foc i sofregiu durant uns minuts. Traieu del foc i ja esta llest per farcir els canalons. Una vegada en-rotllats els canalons, col.loqueu-los en una plata per anar al forn untada amb marga-rina, cobriu-los amb salsa beixamel i tireu el formatge ratllat pel damunt. Poseu a gra-tinar al forn, com a mes a poc a poc millor.