Ingredients:
8 trossos de bacallà
1 quilo de tomates madures
4 cebes grans
pa ratllat
mantega
Preparació:
Prepareu una salsa de tomata i a part fregiu la ceba
tallada a trossos prims. Enfarineu el bacallà i fregiu-lo. Quan tot està fregit, agafeu
una plata per al forn, poseu-hi en el fons tota la ceba ben repartida,el bacallà al damunt i la salsa de tomata damunt del bacallà.
Espolseu amb pa ratllat tota la salsa de tomata i tireu-hi pel damunt uns bocins de mantega. Poseu-ho al forn durant quinze minuts a 200 graus. Ja
està llest per servir.
Preparació:
Renteu les cloïsses i poseu-les en aigua, sal i vinagre per tal que
deixin anar tota la sorra.
Prepareu una picada amb els alls, i julivert, les ametlles torrades
i els pinyons. En una cassola de fang, poseu oli fins cobrir el fons.
Un cop calent l'oli, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure sense que quedi daurat. Tireu-hi un tros de cirereta, les cloïsses, remeneu,
afegiu-hi el got de vi blanc, tapeu i remeneu de tant en tant per tal que
no es cremi la picada, fins que s'obrin les cloïsses. Una vegada obertes, afegiu-hi les mongetes que haureu cuit prèviament i una mica del brou d'elles mateixes. Rectifiqueu de sal, deixeu coure uns minuts i ja està llest per servir.
Ingredients:
Un pebrot vermell
Un pebrot verd
Un quart de quilo de tomates madures
Una ceba gran
200 grs. de pèsols
Un quart de quilo de fideus
800 c.c. de brou de peix
200 grs. de sèpia
Quatre escamarlans
All, julivert, safrà
20 grs.d'atmetlles
Preparació: Fregiu la sèpia tallada a quadrets en una cassola amb oli. Quan agafi un xic de color, afegiu-hi la ceba ben trinxada, doneu-hi un tomb i afegiu-hi la meitat dels pebrots tallats a bocins ben petits. Deixeu-ho sofregir tot plegat ben a poc a poc, afegiu-hi les tomates ratllades i sense les llavors. Un cop cuita la tomata, afegiu-hi els pésols, (si són congelats tal com vénen, i si són frescos cal donar-los un bull prèviament), els fideus i el brou, el qual ja tindrem calent. Deixeu-ho coure durant uns catorze minuts a foc viu i sense tapar la cassola. Cinc minuts abans de finalitzar la cocció, incorporeu-hi la picada i els escamarlans pel damunt.
|
Ingredients:
|
Picada: Una tomata madura Dos grans d'all Una llesca de pa 25 grams d'ametlles 25 grams de pinyons |
Preparació:
Es talla el pollastre en vuit trossos, es renta i s'eixuga. En una
cassola amb oli fregiu-hi els alls i la llesca de pa. Retireu-ho i en el
mateix oli passeu-hi les gambes i els escamarlans. Retireu-ho i en el mateix
oli daureu els trossos de pollastre i retireu-los. En la mateixa cassola
s'hi fregeix la sépia i el calamar tallat tot a rodelles. S'hi afegeix
la ceba tallada molt petita i es deixa coure molt a poc a poc durant una
bona estona fins que la sépia i el calamar siguin ben tous. Afegiu-hi
el pollastre i el brou. Tapeu-ho i deixeu-ho al foc fins que el pollastre
estigui tou. Prepareu la picada amb la tomata que abans haurem escalivat,
els alls, les ametlles, els pinyons, i un cop preparada s'afegeix al pollastre.
Quan faltin uns deu minuts per acabar la cocció, afegiu-hi les cloïses
i, un cop obertes, les gambes i els escamarlans, ja està llest per
servir.
Quatre cues de rap
1/2 quilo de crancs de mar
2 cebes mitjanes
3 pastanagues mitjanes
2 porros
Unes fulles d'api
Un ramet de llorer, farigola,julivert romani
4 escalònies
6 grans d'all
50 c.c. de conyac
1/2 quilo de tomates madures
1 litre de brou de peix
1/4 de litre de nada liquida
Preparació:
Poseu sal i pebre a les cues de rap, i col.loqueu-les al forn, en una
plata, a una temperatura de 160 graus durant sis minuts per banda. Passat aquest
temps, retireu les cues de la plata, reserveu el suc (en el seu moment
afegiu-lo al brou).
Talleu ben fina la ceba, la pastanaga, els porros, l'api, els
alls i les escalònies, i poseu-ho en una cassola amb oli a coure
sense que arribin a daurar-se. Saleu, tapeu la cassola i deixeu coure durant
deu minuts més junt amb els crancs que abans haureu fregit en una
paella, flamejats amb el conyac i aixafat en el morter.
A continuació, afegiu-hi el brou de peix, deixeu coure uns vint
minuts més, passeu-ho pel miniprimer i a continuació pel
colador xinès. Un cop colat, afegiu-hi la nata liquida, i deixeu
reduir durant cinc minuts. Col.loqueu les cues de rap en una plata per
anar al forn, aboqueu-hi la salsa al damunt i deixeu-ho coure uns deu minuts a
180 graus.
Ingredients:
Una racassa de quilo i mitg
Dues llesques de pa
4 grans d'all
300 grams de tomata natural ben madura
30 grams avellanes i ametlles torrades
Julivert, sal i pebre
3/4 de quilo de peix de roca
600 grams de patates tallades a rodelles petites
Preparació:
Escaliveu les tomates. Poseu l'oli en una cassola de terrissa,
fregiu-hi les llesques de pa i els alls. Un cop daurat, retireu-ho i piqueu-ho
en el morter juntament amb les avellanes i les ametlles fins aconseguir
una pasta molt fina. Tot seguit, incorporeu-hi la tomata escalivada sense
la pela ni les llavors. Un cop acabada de fer aquesta picada, aboqueu-la
a la cassola amb l'oli calent i deixeu-ho coure durant un minut.
Un cop passat al minut, incorporeu el brou de peix que s'haurà preparat
previament amb el peix de roca(aproximadament de 3/4 de litre a 1 l.),Quan arranqui el bull, tireu-hi les patates tallades a rodalles
i un cop comencin a estar cuites (han de faltar uns deu minuts perquè
s’acabi la cocció de les patates), poseu-hi la rascassa tallada
a rodelles i deixeu-ho coure cinc minuts per banda.
Un cop acabat de coure el suquet, s'hi pot afegir un allioli negat
si és del gust dels comensals.
Ingredients:
Un quilo de xipirons
Una ceba
quatre
tomŕquets madurs
quatre grans d'all
20 grams de farina
Un got de vi blanc
30 grams de pinyons
Pebre, sal i oli
Brou de peix
Preparació:
Netegeu els xipirons i traieu-los les potes i les
aletes.
Poseu-hi sal i pebre, i daureu-los en una paella amb oli ben
calent (no cal enfarinar-los).
Traieu-los de la paella i col.loqueu-los en una cassola.
Amb el mateix oli, sofregiu la ceba, a la qual hi afegireu el
tomŕquets pelat i rat-llat, deixant coure les dues coses ben a poc a poc.
Una vegada fet el sofregit, afegiu-hi el vi i deixeu reduir. Tireu la
farina i deixeu-la coure un moment. Molleu-ho amb un brou de peix i
tireu-ho tot plegat a la cassola on hi ha els xipirons.
Poseu la cassola al foc i deixeu fer la xup-xup fins que els xipirons estiguin cuits.
Mentrestant feu una picada en el morter amb els alls, els pinyons i la
tinta dels mateixos xipirons. Tireu una cullerada del brou de coure els
xipirons en el morter, rermeneu-ho ben remenat i torneu-ho a tirar tot
dins de la cassola. Deixeu-ho coure uns deu minuts. Aparteu els xipirons i
coleu la salsa, rectifiqueu de sal i pebre, i ja es pot servir
 |
|