Ingredients:
Una espatlla de xai d'un quilo aprox.
200 grams de carn picada de porc
Una escalonia o ceba petita
Un ou
Una ceba grossa
50 c.c. de vi blanc
Farigola
Preparació:
Desosseu l'espatlla i aplaneu-la bé, tallant si cal algun nervi i polint-la
de la banda de fora per tal de suprimir grassa. Es barreja la carn de
porc picada amb l'escalonia tallada petita, el vi i l'ou (rovell i clara),
procurant que quedi tot ben barrejat. Es reparteix aquest farciment damunt
de l'espatlla, es cargola i es lliga. Poseu l'espatlla en una cassola amb oli i daure-la a foc viu, a continuació poseu-hi sal i pebre, la ceba tallada a trossos, els ossos de l'espatlla, una mica de farigola, i poseu-ho
a coure tot dins del forn (sense tapar la cassola, ja que cal que quedi ben rostida). El temps de coccio al forn és d'uns tres quarts d'hora.
Un cop cuita, és deixa refredar, es deslliga i es talla a rodelles.
És un plat per menjar fred, que es pot acompanyar a gust del comensal.