XIPIRONS AMB TINTA
Ingredients:Un quilo de xipirons Una ceba quatre tomàquets madurs quatre grans d'all 20 grams de farina Un got de vi blanc 30 grams de pinyons Pebre, sal i oli Brou de peix |
|
Preparació:Netegeu els xipirons i traieu-los les potes i les aletes.Poseu-hi sal i pebre, i daureu-los en una paella amb oli ben calent (no cal enfarinar-los). Traieu-los de la paella i col.loqueu-los en una cassola. Amb el mateix oli, sofregiu la ceba, a la qual hi afegireu el tomàquets pelat i rat-llat, deixant coure les dues coses ben a poc a poc. Una vegada fet el sofregit, afegiu-hi el vi i deixeu reduir. Tireu la farina i deixeu-la coure un moment. Molleu-ho amb un brou de peix i tireu-ho tot plegat a la cassola on hi ha els xipirons. Poseu la cassola al foc i deixeu fer la xup-xup fins que els xipirons estiguin cuits. Mentrestant feu una picada en el morter amb els alls, els pinyons i la tinta dels mateixos xipirons. Tireu una cullerada del brou de coure els xipirons en el morter, rermeneu-ho ben remenat i torneu-ho a tirar tot dins de la cassola. Deixeu-ho coure uns deu minuts. Aparteu els xipirons i coleu la salsa, rectifiqueu de sal i pebre, i ja es pot servir |