La gastronomía es un fenómeno que va unido a la idiosincrasia y a la vida de cada comunidad. es el arte de preparar una buena comida y presentar los alimentos de tal modo que los haga apetitosos.
    Es de suponer que en nuestro suelo con la llegada de los colonos la cocina tomara un cierto talante internacional, ya que se cocinaban alimentos según las costumbres de los países de origen.
    La Carolina, como ciudad perteneciente al Santo Reino, tiene en su cocina características gienenses, como sabores fuertes y abundancia de aceite. Los vinos provenientes de la vecina tierra manchega y de Bailén son los más consumidos.
    Junto a platos típicos de la provincia: pipirranas, migas (de origen extremeño), gazpacho de Jaén, etc., también pueblan las mesas los platos de la zona, basados en la caza: liebre con "jarapos"; conejo; carne de monte en adobo; judías con perdiz; perdiz escabechada o estofada y la especialidad de paté de perdiz y pastelillos de conejo.
    Asímismo también son propios de nuestro pueblo el moje de bacalao, la tortilla de patatas, las sardinas en escabeche; la butifarra y otros productos derivados del cerdo que son obtenidos por medio de las tradicionales matanzas (en decadencia) para preparar las viandas del invierno.
    Otros se toman en algunas fechas religiosas como los potajes y el bacalao con gacheta de Cuaresma, el arroz con leche, las torrijas, los panecillos dulces de Semana Santa, las gachas dulces de los Santos y los mantecados de Navidad.
    Otro tipo de gachas son las mangurrinas del verano (hechas con pescado y pimientos).
    Por último los productos estacionales y espontáneos de la Naturaleza; alimentos que la población carolinense conoce desde tiempos pretéritos y que va transmitiendo de generación en generación. La población sale al campo para su búsqueda y recogida, cocinándolos y condimentándolos de formas variadas para deleite del paladar.
    Nuestro término es rico en los llamados popularmente ajosporros que se consumen fundamentalmente en tortilla. Los mal llamados hongos, concretamente el champiñón que se consume en su caldo, con salsa o a la plancha. Otros tipos de setas como los nízcalos, setas de cardo y de chopo se cocinan en salsa, acompañando a otros platos como por ejemplo el arroz o simplemente a la plancha.
    Lo mejor de los hongos y de los níscalos y setas es ir a recogerlos al campo tú mismo, con tu cubillo y un cuchillito para cortarlos. Es verdaderamente emocionante descubrirlos, hacer apuestas de quién va a encontrar el más grande o quién va a recoger más. Me gusta recordar cuando iba a recogerlos de pequeña con mis padres y con mis hermanos, por la mañana bien tempranito, antes de los Santos, cuando había llovido unos días y hacía la primera mañana de sol radiante y todavía no hace tanto frío como para que se hielen. Ahora ya estoy un poco lejos o al menos no puedo ir siempre que me gustaría ..
    También son propios del lugar las patatas de tierra y los espárragos en sus dos variedades. los llamados trigueros y los de pan cocinados a la vinagreta, en salsa o en tortilla e incluso en revuelto con las patatas de tierra.